Die Mandelmilch mit den Eiern verquirlen. Honig, Vanille, Zimt, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben und gut vermischen.
Das Baguette in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dann im Mandelmilchgemisch eintauchen und vollsaugen lassen. Wieder herausnehmen und bei 160 °C (und circa 50 % Luftfeuchtigkeit) für 10 Minuten im Backofen auf Pergamentpapier backen. Das restliche Mandelmilchgemisch aufbewahren.
Das Apfelmus mit dem geriebenen Apfel vermischen.
Zum Schluss die warmen Baguette-Scheiben nochmals kurz in die Mandelmilchmischung tunken und auf das Apfelkompott setzen.
