Gemüsecurry mit Teriyaki-Lachs

4kg saisonales Gemüse:
z. B. Paprika, Karotten, Mangold, Pak Choi, Blumenkohl, Zucchini
1 EL Pflanzenöl
1 EL rote Currypaste
40 ml Sojasoße
40 ml Austernsoße
500 ml Kokosmilch
1 EL Tamarindenpaste
600 g Lachsfilet
20 ml Teriyaki-Soße
400 g Duftreis
2 EL Sesam
100 g Sojasprossen
Als Aktivator:
5:1 Salz-/Zucker-Mischung

Bereite deinen Arbeitsplatz vor und lege dir alle Zutaten zurecht, die du für das Rezept brauchst.
Saisonales Gemüse, Aktivator.
Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und aktivieren.
Pflanzenöl, rote Currypaste, Sojasoße, Austernsoße, Kokosmilch, Tamarindenpaste.
Pflanzenöl erhitzen, die Currypaste hinzugeben und anschwitzen. Mit Soja- und Austernsoße ablöschen und einkochen. Dann Kokosmilch und Tamarindenpaste zugeben, kurz aufkochen. Das Gemüse hinzugeben und nochmal eine Minute köcheln lassen.
Lachsfilet, Teriyaki-Soße, Duftreis, Aktivator.
Den aktivierten Lachs auf ein Backblech geben und mit Teriyaki-Soße einpinseln. Im Ofen bei 65 °C für circa 10 Minuten garen.
Den Reis gründlich waschen und in einen Topf geben. Einen fingerbreit Wasser zugeben, leicht salzen, zugedeckt einmal aufkochen und auf kleinster Flamme für circa 35 Minuten fertig garen.
Sesam, Sojasprossen.
Lachs aus dem Ofen nehmen, mit Reis und Gemüse anrichten, mit Sesam und Sojasprossen garnieren und servieren.

Nährwerte bezogen auf 1 Portion: