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Sternekoch Stefan Marquard „aktiviert“ Lebensmittel, bevor er sie gart. Dies bedeutet, dass vor der eigentlichen Zubereitung mit einer Salz-Zucker-Mischung im Verhältnis 5:1 gewürzt wird. Dadurch kann die Garzeit bei Gemüse um ca. 75 Prozent reduziert werden, und die wichtigen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente bleiben erhalten. Außerdem verstärkt diese Behandlung deutlich den Eigengeschmack, auch von Fleisch und Fisch, da die Gewürze im Rohzustand besser in das jeweilige Lebensmittel eindringen können.
Und so wird’s gemacht: Das klein geschnittene Gemüse wird nach der Aktiviertabelle mit dem Aktivator gewürzt. Ebenso Fleisch, Geflügel oder Fisch. Fünf Minuten einwirken lassen. Danach wie gewünscht, im eigenen Saft fertig dünsten, braten, kochen, oder bei niedrigen Temperaturen im Ofen garen.
Hinweis: Wenn in folgenden Rezepten beim Garen von Luftfeuchtigkeit die Rede ist, Ihr Gerät aber nicht über eine Dampf-Funktion verfügt, schieben Sie einfach ein Backblech mit Wasser mit in den Ofen.
Wieviel Aktivator benötigt wird, können Sie hier einfach berechnen:
Apfel-Karotten-Salat: 200 g knackige Äpfel, 200 g Karotten, 10 g Ingwer, 1 Teelöffel Honig, Salz, Pfeffer, 2 cl Pflanzenöl, Saft von einer Zitrone
Hafersticks: 250 ml Wasser lauwarm, 20 g Hefe, 1 TL Salz, Prise Zucker, 2 Esslöffel Olivenöl, 300 g Dinkelmehl
Powermischung: 100 g Haferflocken, 200 g Hafergranulat, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Brennnesselsamen, Flohsamenschalen, Kürbis-kerne
Dressing mit Essig und Öl: 4 cl heller Essig, 2 cl Pflanzenöl, 1 cl Wasser, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, etwas grober Pfeffer, 10 g Senf
Joghurtdressing: 4 cl Joghurt, 2 cl heller Essig , 1 cl Olivenöl, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, etwas grober Pfeffer
100 g Zwiebel, 100 g Kohlrabi , 100 g Blumenkohl , 100 g Sellerie, etwas Pflanzenöl, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 100 ml Apfelsaft, 400 ml Kokosmilch, etwas Salz, Zucker, Pfeffer, Muskatnuss
200 g Linsennudeln, 50 g Spinat, 50 g Karotte, 50 g Zucchini, 50 g Paprika, 50 ml Olivenöl, 100 ml Mandelmilch, 2 Eier, 100 g Fetakäse, Salz, Zucker, Muskat, Pfeffer
Für die Trockenmischung: 5 g Brennnesselsamen, 3 g Kurkuma, 150 g Walnüsse, 100 g Sonnenblumenkerne, 50 g Kürbiskerne, 200 g Haferflocken, 5 g Flohsamenschalen.
Für die Nassmischung: 100 g Datteln ohne Kerne, 100 g Aprikosen getrocknet, 5 ml Omega 3 Öl.
- Saft und Abrieb einer Zitrone, Mandelmehl zum panieren
800 g Süßkartoffel, 1 halber Granatapfel, 50 g Ingwer, 10 g Kurkuma, ein Zweig Koriander, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butterschmalz, 250 ml Orangensaft, Abrieb einer Orange, etwas Salz, Zucker, Pfeffer.
100 g Karotten, 100 g Blumenkohl, 100 g Sellerie, 100 g Zucchini, 100 g Zwiebelwürfel, 250 ml Liter Apfelsaft , 20 g Butterschmalz, ein Zweig Thymian, ein Zweig Rosmarin, 200 ml Tomatenpulpe, 50 ml Olivenöl, 200 ml Wasser, 1 Teelöffel Tomatenmark, etwas Salz, Chilli und Zucker
50 g Zwiebeln, 50 g Sellerie , 50 g Zucchini, 50 g Erbsen, 100 g Spinat, etwas Pflanzenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, Saft von einer Zitrone, 300 ml Gemüsebrühe, etwas Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat
200 g reife Tomaten, 100 g rote Paprika, 100 g Zwiebel, 200 ml Pelati-Tomaten, 50 ml Olivenöl, Salz, Zucker, etwas Chilli
Zutaten für 6 Liter Soße: (40 Portionen bei 150ml pro Person)
2 kg Zwiebel -500 gKarotten -500 gSellerie -3 Knoblauchzehen-3 Zweige Thymian-3 Zweige Rosmarin-Etwas Pflanzenöl-200 gTomatenmark-3 Liter Wasser-150 gZucker-200 ml AcetoBalsamico-1 Liter Johannisbeersaft-100 ml helle Sojasauce-Salz, Pfeffer, Zucker
Und so wird’s gemacht:
Zwiebel, Karotten und Sellerie grob würfeln und aktivieren. Die aktivierten Gemüsewürfel mit dem Knoblauch und den Kräutern in etwas Pflanzenöl dunkelbraun anrösten und mit dem Tomatenmark tomatisieren.Mit dem Wasser aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.In einem separaten Kochtopf den Zucker karamellisieren und mit dem AcetoBalsamico und dem Johannisbeersaftablöschen und auf ein Drittel reduzieren.Die Karamell-Saft Reduktion unddie Sojasoße zum Röstgemüseansatz geben und mit einem Bechermixer sämig mixenundmit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.Alle Zutaten fein mixen, und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und glattrühren.
Für die Ente: 1 Ente mit ca. 2500 g , 250 ml Balsamico Essig dunkel, 20 Schalotten, 2 Zweige Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Salz, Zucker.
Für den Kartoffelschmarrn: 800 g mehlig kochende Kartoffeln, 20 ml Entenfett (von der Soße geschöpft), 100 g Bergkäse, etwas Salz und Pfeffer.
Für den Spieß: 500 g Kalbsnacken. Etwas Lorbeer, Wacholder und Nelke. Einige Pfefferkörner. Abschnitte aller für Püree und Vinaigrette verwendeten Gemüse.
Für das Püree: Zwei Tomaten, je eine Karotte, Paprika, Zwiebel, 100 g Sellerie, etwas Chili, ein Teelöffel Flohsamenschalen, zwei Esslöffel Haferflocken.
Für die Vinaigrette: 150 ml Sud vom Kalbfleisch, 4 ml Balsamico weiß, 2 ml Olivenöl. Ein Esslöffel Dill, Petersilie, Schnittlauch. 20 g Meerrettich. 200 g Zucchini, Süßkartoffel, Karotte, Staudensellerie und rote Zwiebel. Etwas Salz, Pfeffer, Zucker.
400 g Hähnchenbrust ohne Haut, 400 ml Grundsoße weiß, 300 ml Wasser, 1 Bio-Orange, 2 Zucchini, 10 g Butterschmalz, 2 cl Olivenöl, 200 g Couscous, etwas Ras El Hanout, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel, Salz, Zucker, Pfeffer
200 g Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), aktiviert 400 g Rindfleisch, aktiviert 100 g Haferflocken 50 g Hafergranulat Salz, Zucker, Pfeffer etwas Pflanzenöl
Das Ragout: 300g Zwiebeln, geschnitten und aktiviert. Etwas Pflanzenöl. 600 g Rinderhals in Würfel, geschnitten und aktiviert. Etwas grober Pfeffer. 500ml Schwarzer Johannisbeerensaft. 200 g Kichererbsen im Sud. 3 EL Hafermehl.
Der Reisauflauf: 300 g Langkornreis. Etwas Salz, Zucker, Muskat, Pfeffer. 100 g Karotten, geraspelt und aktiviert. 100 g Zucchini geraspelt und aktiviert. 4 Eier. Kichererbsensud.
Das Ragout: 600 g Putenoberkeule gewürfelt und aktiviert. Etwas Sumak, Kreuzkümmel, Marsala, und Curry. Je 200 g Paprika, Zwiebeln, Karotten, geschnitten und aktiviert. 400 g Tomatenpulpe aktiviert.
Der Reis: 400 g Reis. 450ml Wasser. 1TL Salz.
Die Linsen: 100 g rote Linsen. 100 g Zwiebel aktiviert. ¼ Liter Wasser. Etwas Olivenöl.
Für die Putensteaks: 4 Putenbruststeaks á 120g, aktiviert. Pfeffer.
Für den Gemüsesalat: Je 100g Karotten, Sellerie, gelbe Rüben & Zwiebeln, geraspelt & aktiviert. 4cl Essig. 4cl Pflanzenöl. Pfeffer.
Für den Kartoffelschmarrn: 600g Kartoffeln mehligkochend, geschält und aktiviert. 40g Butterschmalz. 4cl Olivenöl. 100g geriebener Käse.
Für den Hackbraten: 300g Rinderhack, aktiviert. Je 100g Karotte, Sellerie & Zwiebeln, gewürfelt und aktiviert. 100g Semmelbrösel. 4 Eier. Etwas Pflanzenöl. Pfeffer.
Für den Kürbisreis: 300g Langkornreis. 200g Kürbis, geraspelt und aktiviert. 50g Olivenöl. Salz.
4 Maispoulardenbrüste, je ca. 120g, aktiviert. 500g Grünkohl ohne Strunk, geschnitten & aktiviert. Je 100g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch), klein geschnitten & aktiviert. 20g Thai-Currypaste grün. 4cl Sojasoße (wenn möglich hell). 4cl Austernsoße dick. 400ml Kokosmilch. 50g Palmzucker. 400g Duftreis. 100g getrocknete Mango und Ananas. Sesam
Für die Cevapcici: 600g Lamm-/Rinderhack gemischt, aktiviert und gepfeffert. 20g Emmentaler, gerieben. Pfeffer.
Für die Tomatensoße: 500ml gehackte Tomaten in Tomatensaft, aktiviert. Eine kleine Thai-Chilischote, gehackt. 40ml Olivenöl. 20g frischer Basilikum.
Für die Hackbällchen: 400g Rinderhack, aktiviert und gepfeffert. 200g Zwiebeln, gewürfelt, aktiviert. 2 Eier. 100g Dinkel-Semmelbrösel. Pfeffer.
Für die Blumenkohlcreme: 200g Blumenkohl, geschnitten und aktiviert. 100g Knollensellerie, geschnitten und aktiviert. 100g Zwiebeln, gewürfelt und aktiviert. 200 – 300ml Kokosmilch. Salz, Zucker.
Für den Couscous: 80g Couscous. 4cl Olivenöl. Saft und Abrieb von 1 Zitrone. 200 - 400ml Wasser (Je nach Körnung). Etwas Ras el Hanout. Etwas Kurkuma. Etwas Salz.
500g Rinderhack, aktiviert. 400ml passierte Tomaten, aktiviert. 300g Zwiebeln, gewürfelt und aktiviert. 8 Nudelplatten. 20g Soßenbinder. 500ml Milch. 200g geriebener Käse, z.B. Mozzarella. Peffer. Muskat. Salz.
Für das Tellerfleisch: 800g Schaufelbug vom Rind, aktiviert.
Für die Bouillon Kartoffeln: 400g Kartoffeln (festkochend), geschält, gewürfelt und gesalzen. 1 große Karotte geschält, gewürfelt und aktiviert. 100g Knollensellerie geschält, gewürfelt und aktiviert. 100g Lauch gewaschen, klein geschnitten und aktiviert. Muskat, Pfeffer.
Für die Meerettichsoße: 100g Meerrettich gerieben. 100ml Milch. 100ml Schmand. 200ml Rinderbrühe vom Schaufelbug.
Für das Maishähnchen: 4 Maishähnchenbrüste, aktiviert. Etwas Pflanzenöl. Schwarzer Pfeffer.
Für die Gemüse-Bolognese: 400ml Schältomaten, aktiviert und fein gemixt.1 TL rote Currypaste. 600g Gemüse (Karotten, Paprika, Zwiebel), gewürfelt und aktiviert. 1 kleiner Bund Basilikum, geschnitten. 1 Thai-Chili, fein gehackt. 4cl Olivenöl.
Für den Eierreis: 150g Langkornreis. 4 Eier, aktiviert. Etwas Petersilie und Basilikum, fein gehackt. 10ml Olivenöl. Etwas Salz.
Für die Putensteaks: 4 Putensteaks á 120g, aktiviert. Pfeffer
Für den Kartoffelsalat: 600g Kartoffeln, festkochend, mit etwas Salz und Kümmel aktiviert. 100g Zwiebeln, gewürfelt, aktiviert. 4cl Pflanzenöl. 4cl Kräuteressig. 1 Liebstöckelzweig oder etwas getrocknetes Liebstöckelgewürz. Salz, Pfeffer. 1 EL Senf
Für das Gemüsetopping: 400g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake), aktiviert. 100g Zwiebel, gewürfelt, aktiviert. 50g Butterschmalz
Für das Roastbeef: 4 Rückenmedaillons vom Rind zu je 80g, aktiviert. Pfeffer.
Für die Salsa Picante: 200g Rückenfett, gewolft (5mm Scheibe) oder sehr fein gehackt. 200ml Tomatensugo (Dose). Thai-Chili nach Belieben, fein gehackt. 5g Ingwer, fein gehackt. Frischer Koriander. Salz, Zucker.
Für das Gemüse: 300g Zucchini, grob gewürfelt und aktiviert. 300g Aubergine, grob gewürfelt und aktiviert. 100g Frühlingszwiebel, in feine Röllchen geschnitten und aktiviert. 10ml Olivenöl. Etwas Blattpetersilie. 2 Zweige Rosmarin. 2 Knoblauchzehen, angedrückt.
Für das Orangenhühnchen mit Karotten: 4 Hähnchenschenkel, ohne Knochen, aktiviert. 0,25 Liter Orangensaft. 1 Karotte, fein geschnitten, aktiviert. Etwas groben schwarzen Pfeffer
Für den Spargel: 300g Spargel, geschält, geschnitten und aktiviert. 2 EL Schmand
Für die Süßkartoffelspirelli: 400ml Wasser, ein Stückchen Ingwer, Salz. 400g Spirelli. 200g Süßkartoffeln, gewürfelt und aktiviert. 50g Parmesan. 6cl Olivenöl. Etwas Pfeffer
500g Rinderhackfleisch, aktiviert und gewürzt mit grobem Pfeffer nach Gusto. 250g Reis. 300g Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten und aktiviert. 2 Eier. 400g Süßkartoffeln, halbiert und aktiviert. 400g Spargel, geschält, geschnitten und aktiviert. 400g Zucchini, geschnitten und aktiviert. 100ml Schmand. 50ml gutes Olivenöl. 50g Butter. 1 kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt. 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt. 1 kleiner Bund Kerbel, fein gehackt. 1 kleiner Bund Rucola, fein gehackt. Salz, Pfeffer, Zucker
600g Hähnchenkeulen, ausgelöst und aktiviert. 4-8 Chinakohlblätter, gesalzen. 300g Quinoa. 1 Kohlrabi, geschält, geraspelt und aktiviert. 1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten und aktiviert. Etwas Petersilie, gehackt. 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten und aktiviert. 100g Fetakäse, zerbröselt. 1 Bund Rucola. 8cl Olivenöl. 8 Tomaten, klein geschnitten. 200g Dinkelmehl. 100g Quark. 100g Panko Paniermehl. Gemahlene Koriandersamen. Salz, Pfeffer, Zucker
Für den Braten und Soße: 1kg Rindernacken, 1 Liter Johannisbeersaft, 6 Zwiebeln, 3 Esslöffel Tomatenmark, Aromaten (Wacholderbeeren, Lorbeer, Sternanis) Stärke zum Soßen binden
Für den Milchreis: 300g Langkornreis, 250ml Apfelsaft, 1 Liter Milch, 20ml Olivenöl, eine Karotte, eine Kohlrabi, 200g Sellerie, 200g Blumenkohl, 200g Spinat, Salz, Pfeffer, Zucker
Für den Salat: 1 Zucchini, 3 Karotten, 2 Äpfel, 400g Rotkohl, Essig, Olivenöl, Senf, 200ml Naturjoghurt
600g Puten Oberkeule, 4 Burger Buns (Brötchen), etwas Salz, Pfeffer und Zucker, Butterschmalz
Für die Soße: 1 Essiggurke, 200ml Mayonnaise, 50ml Ketchup, 20ml Senf, 50ml Schmand, etwas Chili, 2 EL hellen Balsamico-Essig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker
Für den Salatbelag: 1 kleiner Bund Rucola-Salat, etwas Feldsalat, 1/2 Kopf Eisbergsalat, 1 Karotte, 1 rote Gemüsezwiebel, 2 Tomaten, 2 Essiggurken
Für den Braten: 600g Schweineschulter, 1,5 Liter Wasser, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Wachholderbeeren, 50g Salz-Zucker-Mischung (5:1)
Für die grüne Soße: 250g Kräuterbündel-Grüne Soße, 200g Blattspinat, 1 Zitrone, 3 gekochte Eier, Salz, Pfeffer, Zucker.
Für den marinierten Kürbis: 1 kleiner Hokkaido (500g), 200ml Orangensaft, 100ml Balsamico hell, 100ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
500g Schweinenacken, 2-3cm starke Scheiben Wassermelone, 500ml Schweinefond, 1 Limone, 20g frischer Ingwer, 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 4 Lorbeerblätter, 1 frische Thai-Chili, 1 Esslöffel Austernsoße, 2 cl Sojasoße, 50g Salz-Zucker-Mischung (5/1), 2 Esslöffel Maisstärke, 1 Bund frischer Rucola, 50g Parmesan, Prise Zucker
4 Hühnerschlegel ohne Knochen (Metzger), 200g Langkornreis, 1 kleine Dose Gemüse-Mais, 200g Tiefkühlerbsen, 3 Karotten, 2 Zucchini, 1 Liter Dosentomaten (gehackt), 200ml Olivenöl, 1 kleiner Bund Basilikum, 1 kleiner Bund Petersilie, 1 Lauchzwiebel und etwas Butter
Zutaten für 4 Personen:
8 Hähnchenunterkeulen, 600g Kartoffeln, 250g Mangold, 250g Spinat, zwei Zwiebeln, Salz-Zucker-Mischung (5:1), Pfeffer, Muskat
Tafelspitz-Gemüse: 300g Tafelspitz oder Rinderbrust, 500ml Rinderbrühe, 400g Tomaten, 1 EL gehacktes Basilikum, 4 EL Olivenöl, 1 dicke Karotte, je 1 rote und gelbe Paprika, 1 kleine Zucchini, 1 EL gehackte Petersilie
Kartoffeln: 400g Kartoffeln, 2 Zweige Rosmarin, 1 abgezogene Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl
Außerdem: Salz-Zucker-Mischung (5:1), Pfeffer, Zucker
Hühnerfilet: 600g Hühnerfilet, ein Teelöffel gehackte Petersilie, etwas Pfeffer, ein Teelöffel Salz gemischt mit einer Prise Zucker
Pesto-Nudeln: 400g Nudeln nach Wunsch, 2 Esslöffel geröstete Pinienkerne, 100ml gutes Olivenöl, 100g frisches Basilikum, ein Teelöffel Rapsöl, zwei Esslöffel geriebenen Parmesan, eine Zitrone mit Schale, zwei Teelöffel Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer und eine Messerspitze Knoblauch
Bratgemüse: eine rote Paprika, eine gelbe Paprika, eine mittelgroße Zucchini, ein Esslöffel Butter, ein Esslöffel gehackte Petersilie, etwas Pfeffer, ein Teelöffel Salz gemischt mit einer Prise Zucker, ein Esslöffel Pflanzenöl
Geflügelbuletten: 200 g Putenoberkeule, 200 g Karotten, Sellerie, Zuchini, zwei Eier, 100 g Hafergranulat, 1 EL scharfer Senf
Kartoffelstampf: 400g Kartoffeln mehlig, 100 g Sellerie, 100 g Zwiebelwürfel, 100 g Kohlrabi, 100 g Blumenkohl, etwas Salz, 50 g geklärte Butter
Curry-Karotten: 400 g Karotten, etwas Curry, etwas geklärte Butter
Zutaten für 4 Personen:
500 g Putenbrust, 400 g Champignons, 100 g Zwiebelwürfel, 200 ml weiße Gemüsesoße (siehe Rezept), 1 EL Petersilie gehackt, etwas Pfeffer aus der Mühle, etwas Pflanzenöl
Zutaten für 4 Personen:
Für den Beefriegel - 400 g Rindfleisch aktiviert Hals oder Bauch - 400 g Gemüse aktiviert Karotte, Sellerie, Blumenkohl - 100 g Hafergranulat - 1 Ei - 80 g Mozzarella - 40 g getrocknete Tomaten - Etwas Basilikum Für das Graupen Risotto - 200 g Gemüse aktiviert Karotten, Zucchini, Sellerie Zwiebel - 100 g Graupen - 50 g Butterschmalz - Etwas Steinsalz - Etwas Thymian - 200 ml Apfelsaft - 200 ml Wasser.
Und so wird’s gemacht:
Für den Beefriegel Rindfleisch, Gemüse, Hafergranulat und Ei durch den Fleischwolf drehen und ca. 2cm dick auf ein Blech streichen. Mozzarella und getrocknete Tomaten darüber zupfen und bei 75°C und 50% Luftfeuchtigkeit 30 Minuten im Ofen garen. Anschließend in gewünschte Riegelgröße schneiden und vor dem Anrichten ca. 5-8 Min. bei 140°C und 100 % Luftfeuchtigkeit regenerieren und mit Basilikum bestreuen. Für das Risotto, das Gemüse aktivieren, mit dem Wasser feinkörnig mixen und durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Graupen in Butterschmalz anschwitzen, salzen und Thymian dazugeben. Mit Apfelsaft ablöschen, und einkochen bis die Graupen den gewünschten Biss erlangt haben. Zum Schluss die Gemüsekörnung dazugeben. Für die Soßen, siehe Rezept grüne- und rote Gemüsesoßen.
Für den Fisch: 600 g Kabeljau, 50 g Hafermehl , 100 g Haferflocken, 1 Ei, 1 Zitrone, 50 g Butterschmalz, Salz, Zucker, Pfeffer
Für die Soße: 200 g Zucchini, 50 g, Parmesan, 1 cl Olivenöl, 1 Bio-Zitrone
Die Garnelen: 12 Garnelen, geschält und aktiviert. Etwas Koriandersamen. 1 rote Paprika, geschnitten und aktiviert. 1 gelbe Paprika, geschnitten und aktiviert. 4 Zwiebellauch, geschnitten und aktiviert. 4 Schaschlik Spieße, Holz.
Der Dip: 200g Quark. 20 g Leinöl. 10 g Kurkuma. 1 Zitrone (Saft und Abrieb). Etwas Salz, Pfeffer, Zucker. ½ Teelöffel Curry, mittelscharf. 1 Teelöffel Kokosmilchpulver.
Für das Welsfilet: 600g Welsfilet, aktiviert. 1 Esslöffel Senf. 10g Dill, gehackt. 10g Kerbel oder Petersilie, gehackt. 1 Knoblauchzehe, angeschlagen. Je 1 Zweig Rosmarin & Thymian. 50g Butter. Koriandersamen, gemahlen. Pfeffer.
Für das Kartoffel-Gurken-Gemüse: 600g Kartoffeln festkochend, geschält, in 2x2cm Würfel geschnitten, aktiviert. ½ Salatgurke, vom Kernhaus befreit, in 2x2cm Würfel geschnitten, aktiviert. 100ml Kokosmilch. 10g Petersilie, gehackt.
Für den Fisch: 500g Kabeljau, in vier Filetstücke geschnitten, aktiviert. 40g Panko. 40g Butterschmalz. 40ml Olivenöl. 1 Esslöffel Senf. Ein kleiner Bund Petersilie, gehackt. Koriandersamen, gemahlen. Pfeffer.
Für die Rosmarinkartoffeln: 800g Kartoffeln/Drillinge, gewaschen, der Länge nach geviertelt und aktiviert. Blätter von zwei Zweigen Thymian, klein gehackt. Blätter von zwei Zweigen Rosmarin, fein gehackt. 30ml Olivenöl. Salz, Zucker.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Augen/Rinderhackbällchen: 400g Rinderhack, aktiviert. 1 Ei. Pfeffer.
Für die Pupillen: 1 EL Schmand
Für den Mund: 1 Zucchini, aktiviert. Salz, Zucker.
Für die Nase/Kartoffelpüree: 4 Kartoffeln (mehlig kochend), geschält, in grobe Stücke geschnitten, aktiviert. 100ml Milch. 20g Butterschmalz. Etwas Muskat. Salz, Zucker.
Für das Gesicht/Karotten-Orangenpüree: 300g Karotten, geschält, in grobe Stücke geschnitten, aktiviert. 100ml Wasser. 3 Esslöffel Rapsöl. Etwas Cayennepfeffer.
400g Krake aktiviert. 100g weiße Bohnen aus der Dose. 100g rote Kidney-Bohnen aus der Dose. 100ml gutes Olivenöl. Saft und Abrieb von 2 Zitronen. Etwas glatte Blattpetersilie, geschnitten. 400g Kartoffeln, geschält, gewürfelt und aktiviert. Eine Paprika rot, aktiviert. 200g Staudensellerie, aktiviert. Etwas grober schwarzer Pfeffer. 400 ml Wasser. Salz, Zucker
Für den Karottenfisch: 500g Lachsforellenfilet, aktiviert und portioniert. 200g Karotte, fein gerieben und aktiviert. 4cl Olivenöl. Etwas Pfeffer und Koriandersamen. Etwas Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
Für den Couscous-Strand: 400g Couscous. 4cl Olivenöl. Etwas Masala, Ras el Hanout Gewürzmischung & Curcuma
Für das Regenbogengemüse: 250g Blumenkohl, aktiviert. 250g gelbe Karotten, aktiviert. 250g Brokkoli, aktiviert. Je 5g Butter
600g Lachsfilet, aktiviert und gleichmäßig portioniert. 1kg Gemüse nach Wahl und Saison, klein geschnitten und aktiviert (z. B. Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Pak Choi, Blumenkohl, Zucchini..). 400g Duftreis. 100g Sojasprossen. ½ Liter Kokosmilch. 4cl Sojasauce. 4cl Austernsauce. 1 EL Tamarindenpaste. Etwas Pflanzenöl. 1 EL rote Currypaste. 2cl Olivenöl. 50g Sesam, geröstet. 20ml Teriyakisauce (siehe Extra-Rezept). Salz, Pfeffer, Zucker
600g Blumenkohl, 300ml Milch, 200g Schmand, 250g Reis, 600g Kabeljau, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 Karotte, 100g Blumenkohl, 100g Brokkoli, 100g Kartoffeln, 100g Kohlrabi
Außerdem: Salz, Zucker, Muskat, Koriander
4 Chilischoten. 4 Knoblauchzehen. 1 EL frisch gehackter Ingwer. 1 Kleiner Bund Koriander. 250ml helle Sojasauce. 125ml Austernsauce. 40ml Weinessig. 2 EL geröstetes Sesamöl. 3 EL geröstete Sesamsaat. 3 EL Palmzucker
400g festkochende Kartoffel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian, 4 EL Weißwein, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Semmelbrösel, 500ml Gemüsebrühe, 300g Hokkaido Kürbis, 600g Zanderfilet, 30g Kürbiskerne, 1 EL kalte Butter, 3 EL Kürbiskernöl, 5 Stängel glatte Petersilie, 40g geriebener Parmesan
600g Lachsfilet, fünf Zwiebeln, sechs Karotten, drei Kohlrabi, 400g Bulgurweizen, jeweils einen Liter Orangensaft, Gemüsebrühe und Kokosmilch, etwas Pflanzenöl, 0,5 Liter Apfelsaft, jeweils ein Bund Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zucker, Koriander gemahlen, 100g Butter
600g Seelachs, 500g Couscous, 500g Knollensellerie, 250ml Kokosmilch, 250g Karotten, 300g Zucchini, ein Esslöffel Butter, Pflanzenöl, zwei Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Koriander, Curcuma, Currypulver, Muskat Senf (mittelscharf) und etwas frischen Dill
600g Lachsfilet, 250g Basmatireis, 600g gemischtes Gemüse (z. B. Karotte, Zucchini, Zwiebellauch, Paprika, Staudensellerie etc.) nach persönlichen Gusto und Saison, 600ml Kokosmilch, 70g Kokosflocken, 50g fruchtiges Curry (z. B. Madras), Zimt, Sternanis, Fenchel, Lorbeer, Ingwer, ein kleiner Bund Korianderkraut, 300ml Orangensaft, Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker
Spinat-Spaghetti: 500g Spaghetti, 250g TK-Blattspinat, 100g Zwiebel, 2 EL Butter
Butterlachs: 600g Lachs (ohne Haut), je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter
Ofentomaten: 100g Cocktailtomaten, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl
Parmesanchips: 100g frisch geriebener Parmesan, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl
Quark: 200g Magerquark, 200g Naturjoghurt, 1/2 Salatgurke
Außerdem: Salz-Zucker-Mischung (5:1), Pfeffer, gemahlener Koriander
Lachs: 600g Lachs, zwei Teelöffel Honig, 60ml Orangensaft, ein Esslöffel Senf, etwas Pfeffer, ein Teelöffel Salz gemischt mit einer Prise Zucker
Kartoffelsalat: 600g Kartoffeln festkochend, 3 Lorbeerblätter, etwas Kümmel, 50ml Essig, zwei Esslöffel Senf, 100ml Rapsöl, zwei Esslöffel gehackte Petersilie, 200ml Gemüsebrühe, etwas Pfeffer, ein Teelöffel Salz gemischt mit einer Prise Zucker
Fenchel-Weißkohlgemüse: eine große Fenchelknolle, 300g Weißkohl, 100g Butter, 100ml Gemüsebrühe, ein Esslöffel Rapsöl, etwas Pfeffer, ein Teelöffel Salz gemischt mit einer Prise Zucker
600g Doraden Filets, 400g Süßkartoffeln, 50g Cornflakes, 150g Kohlrabi, 150g verschiedene Gemüse der Saison (z. B. Karotte, Spargel, Paprika etc.), ein Bund frische Petersilie, gutes Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer
600g Wolfsbarsch-Filets, 150g Perlgraupen, ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe, 60g Butter, 200g Zwiebeln, 200ml Apfelsaft, 80g Parmesan, 150ml Sahne, eine Hand voll (ca. 15g) Petersilie, vier Zweige Thymian, eine halbe Tasse Pflanzenöl, 300g verschiedene Gemüse der Saison (z. B. Karotte, Spargel, Paprika, Bohnen etc.), ein Bund frische Petersilie, gutes Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer
Sehr lecker auch vegetarisch, einfach ohne Fisch.
400g Wassermelone, gewürfelt und aktiviert. 200g Salatgurke, geschnitten und aktiviert. 1 Zwiebel, geschnitten und aktiviert
Für das Dressing: Mark von 2 Maracujas. 4cl weißer Balsamico-Essig. 4cl Pflanzenöl. Salz, Pfeffer, Zucker
50 g Mandeln gemahlen, eine Karotte, ein Apfel, 70 g Datteln ohne Stein, 50 g Aprikosen getrocknet, 70 g Haferflocken, 50 g Sonnenblumenkerne, ein Teelöffel Kokosöl, etwas Zimt gemahlen, ein wenig Ingwer gemahlen, eine halbe Zitrone
Reibekuchen: 400 g Kartoffeln festkochend, 100 g Karotten, 100 g Körner gemischt (Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Flohsamenschalen, Brennnesselsamen), etwas Pflanzenöl, eine Prise Zucker
Apfelmus: 4 Äpfel, eine Zitrone, 100 ml Apfelsaft, etwas Zimt, ein Esslöffel Honig, ein halbe Vanilleschote
Zutaten für 4 Personen
Für die Gummibärchen: 250 ml Johannisbeersaft ohne Zucker, 2,5 g Agar Agar, 0,5 g Gellan.
Für die Panna cotta: 200 ml Hafermilch, 200 ml Joghurt, Saft von einer Zitrone, eine halbe Vanilleschote, ein Esslöffel Honig, ein Esslöffel Flohsamenschalen.
Und so wird’s gemacht:
Für die Gummibärchen den Fruchtsaft mit dem Bindemittel Agar Agar und Gellan mixen und einmal kurz aufkochen. Dann diese Flüssigkeit in lustige Formen füllen und mindestens eine Stunde kaltstellen.
Für die Panna cotta die Vanilleschote auskratzen, die Vanille in die Hafermilch geben und mit den anderen Zutaten verquirlen. Diese Flüssigkeit in Schälchen füllen und mindestens eine Stunde kaltstellen. Abschließend die Panna cotta auf vier Teller stürzen und zusammen mit den Gummibärchen anrichten.
Zutaten für jeweils 12 Portionen Gelbe Gummibärchen:
- 0,5 Liter Multivitaminsaft - 5 g Agar Agar - 1 g Gelantine - 1 g Xantan Rote Gummibärchen: - 0,5 Liter Roter Johannisbeersaft - 5 g Agar Agar - 1 g Gelantine - 1 g Xantan Schwarze Gummibärchen: - 0,5 Liter Schwarzer Johannisbeersaft - 5 g Agar Agar - 1 g Gelantine - 1 g Xantan
Und so wird’s gemacht:
Fruchtsaft mit den Bindemitteln Agar Agar, Gelantine und Xantan mixen und einmal aufkochen. Ein flaches Blech mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse ca. 1 cm hoch hineingießen und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Vor dem Anrichten die Masse von der Folie trennen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Kühl servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Äpfel - 2 Zitronen (Saft + Abrieb) - 1 kg Apfelmus OHNE Zucker - 500 g gepoppter Hafer - 50 g Vollrohrzucker - 300 g Bitterschokolade
Und so wird’s gemacht:
Die Äpfel vom Kernhaus befreien und grob raspeln. Zitronensaft und Abrieb dazugeben und unter das Apfelmus heben. In vier Gläser portionieren. Den Hafer bei 180°C 15 Minuten im Ofen rösten und mit Vollrohrzucker bestreuen. Die Schokolade in einen kleinen Topf geben und diesen in einem größeren Topf mit heißem Wasser temperieren bis die Schokolade leicht flüssig ist. Dann die Masse auf Pergamentpapier streichen. Nun die Haferrösti fest auf die Schokolade drücken und das Ganze im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach erkalten die Hafer-Schokolade vom Pergamentpapier abziehen, in Stücke brechen und auf den Apfelraspel dekorieren. Nach Wunsch mit weiterem Haferrösti auffüllen.
Zutaten für 10 Smoothies zu je 200 ml
- ¼ Wassermelone oder 500 g - 500 g Tiefkühl Himbeeren - 500 ml Grapefruitsaft - 50ml Zitronensaft - 100 ml Grantapfelsaft - 250 g Crashed Ice - 25 g Ingwer - 10 ml Olivenöl - Etwas Honig
Und so wird’s gemacht:
Wassermelone schälen und grob in Stücke schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Wassermelonenstücke, die TK- Himbeeren und die Hälfte des Ingwer in den Mixer geben. Grapefruitsaft und Granatapfelsaft zugeben und cremig pürieren. Mit dem Zitronensaft, dem restlichem Ingwer und mit etwas Honig abschmecken.
Zutaten für 4 Personen: 200 g Quark, 200 g Joghurt, Saft & Abrieb einer Bio Zitrone, 2 EL Honig, 100g Bitterschokolade, 1 Birne, 1 Zitrone, 1 TL Honig, 1 Apfel, ½ Zitrone, 1TL Honig, 4 EL Hafer gepoppt, 1 EL Walnüsse gehackt, 1 EL Mandeln gehackt, etwas Vollrohrzucker
Pancakes: 400g Gemüse z.B. Zwiebeln, Blumenkohl und Sellerie, geschnitten und aktiviert. 400g Hafermehl. 400ml Vollei. Etwas Backpulver. Salz, Pfeffer. Etwas Pflanzenöl.
Hummus: 200g Kichererbsen. 1 Zitrone (Saft + Abrieb). 1 Esslöffel Tomatenmark. 4cl Olivenöl. 2 Esslöffel Tahinpaste (Sesampaste). Eine geriebene Knoblauchzehe. Etwas Salz, Zucker, Pfeffer und Kreuzkümmel.
300g Erdbeeren. 2 EL Honig. 2 Zitronen, Saft und Abrieb. 300g Joghurt natur. 300g Crushed Ice.
12 Scheiben Dinkel oder Dinkel-Roggen Baguette, 2 cm dick. 4 Eier. ¼ Liter Mandelmilch. 1 Vanillenstange. 1 Teelöffel Zimt. 2 Teelöffel Honig. 1 Zitrone plus Abrieb. 200 g Apfelmus. 1 Apfel gerieben.
400g Quark. Saft und Abrieb von 1 Zitrone. 1 EL Honig. 4-8 Pflaumen halbiert. 10g Zimtzucker. 40g Marzipan. 40g Mandeln gerieben.
3 Tomaten, klein geschnitten und aktiviert. 2 rote Zwiebeln, klein geschnitten und aktiviert. 0,2 Liter Tomatensaft. 1 EL Currypulver mild. Currypulver scharf, nach Belieben. 4 EL Apfelmus. 1 EL Tomatenmark. 1 kleine Chilischote. Balsamico Essig weiß. Pflanzenöl. Salz
600ml Kokosmilch. 300ml Maracujasaft. 12 Blatt Gelatine. 1 Banane, geschält, in Scheiben geschnitten. 1 kleiner Bund Minze, in feine Streifen geschnitten. 200g Brauner Zucker. Abrieb und Saft von 1 Zitrone. 1 EL Speisestärke
Für die gefüllte Paprika mit Couscous: 4 Spitzpaprika, halbiert, entkernt und aktiviert. 150g Couscous. 300ml Wasser. 40ml Olivenöl. 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt und aktiviert. 1 TL Kreuzkümmel. 1 EL Tandoori-Paste. 1 kleiner Bund Estragon, gehackt. 1 kleiner Bund Kerbel, gehackt. Pfeffer Für die Tomaten-Kichererbsen-Soße: 200g Kichererbsen aus der Dose. 500ml gehackte Tomaten aus der Dose, aktiviert. 50ml Olivenöl. 1 kleine Chili, gehackt
400ml Milch. 1 Vanilleschote. 40g Zucker. 1 gehäufter EL Maisstärke, mit etwas Milch verrührt. 100g Erdbeeren. 100g Himbeeren. 1 Banane, geschält und geschnitten
300g Kürbis, geschnitten und aktiviert. 1 kleine Zwiebel, geschnitten und aktiviert. 400ml Kokosmilch. ¼ Liter Orangensaft. 1 Chilischote. Mildes Currypulver. Salz, Zucker
400ml Joghurt. 50g geraspelte Bitterschokolade. 2 EL Honig. Saft und Abrieb von 1 Zitrone. 200g gemischte kernlose Trauben
Für die Cevapcici: 400g gemischtes Hack vom Rind/Lamm, aktiviert. 1 Semmel in Wasser eingeweicht. 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten, aktiviert. 2g schwarzer Pfeffer, geschrotet. 100g Karotte, aktiviert. 100g Sellerie, aktiviert.
Für die Karotten-Ingwer-Creme: 400g Karotten. 100g Zwiebel. 200g Kartoffeln. 30g Ingwer. Alles geschnitten und aktiviert.
Für den Granatapfel-Gurken-Dip: 100g Quark, aktiviert. 2 EL Granatapfelkerne. 100g Salatgurke, geraspelt und aktiviert. 1 EL Dill, geschnitten. Etwas Pfeffer nach Belieben. Etwas Kreuzkümmel nach Belieben
Für die Burger: 750ml Wasser, 200g Graupen, 1 rote Zwiebel, 1 Karotte, 100ml Pflanzenöl, 30g Blattpetersilie, etwas Salz, Pfeffer und Zucker
Für die Soße: 1 Essiggurke, 200ml Mayonaise, 50ml Ketchup, 20ml Senf, 50ml Schmand, etwas Chili, 2 EL hellen Balsamico-Essig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker
Für den Salatbelag: 1 kleiner Bund Rucola, etwas Feldsalat, 1/2 Kopf Eisbergsalat, 1 rote Gemüsezwiebel, 2 Tomaten, 2 Essiggurken
4 Äpfel, geviertelt und vom Kernhaus befreit. 300g Quark. 200g Apfelmus. 200ml Mangosoße. Saft und Abrieb von 1 Zitrone. ½ Vanilleschote oder Pulver
400g gemischte Tiefkühlbeeren. 250ml rote Säfte (Holunder/Aronia oder Kirsche). 60g Speisestärke, mit Saft angerührt. 200g Joghurt. Saft und Abrieb von einer Zitrone. 1 kleiner Bund Minze, in feine Streifen geschnitten. 1EL Honig
½ Ananas, geschält und in grobe Stücke geschnitten. 2 Bananen, geschält und in grobe Stücke geschnitten. 400g Erdbeeren. Mark einer Maracuja. 100ml Orangensaft. 100ml Kondensmilch. 1 TL Speisestärke. 1 TL brauner Zucker. 1 EL Chiasamen. 1 TL Zucker
Veganes Gyros: 150g Zwiebeln, 500g Soja-Geschnetzeltes (grob), 1/2 Bund Petersilie
Rosmarin-Thymian-Kartoffeln: 400g Kartoffeln, 1 Knoblauchzehe, einige Zweige Rosmarin und 1 Zweig Thymian, 4 EL Olivenöl
Gurken-Kraut-Salat: 400g Weißkraut, 1/2 Salatgurke, 1 Bio-Zitrone, 250g Naturjoghurt (3,5% Fett), 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig
Außerdem: Salz-Zucker-Mischung (5:1), Pfeffer, Muskat, Chilipulver
Für den Aufstrich: 200ml Frischkäse, 200ml Kokosmilch, 50g gehackter Schnittlauch, 50g gehackte Petersilie, Abrieb und Saft 1/2 Zitrone, 1 TL Curry, Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Füllung: 200g gekochte Nudeln (z. B. Orecchiette), 20g gehackte Petersilie, 20g gehackter Schnittlauch, 50ml Sweet and Sour Chilisoße, 50g Rucola, 50g gemischte Blattsalate, 50g geriebene Karotte
Außerdem: 4 Wraps/Tortillas nach Wunsch
50g TK-Himbeeren, 4 Äpfel, 2 EL Honig, 200g Quark, etwas Milch, etwas Zitronensaft, 50g Dinkel Crunchies
Jeweils 60ml Fruchtpürees Mango, Apfel, Himbeere. Für den Schmand-Espuma: 400ml Schmand, 200ml Sahne, 100ml Apfelsaft, 2 EL Honig. Für die Joghurt-Panna cotta: 400ml Naturjoghurt, 200ml Sahne, 100ml Orangensaft, eine Vanilleschote, eine Zitrone, 3 EL Honig, 6 Blatt Gelatine
750g mehlig kochende Kartoffeln, ein kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 250-300g), 2cl Olivenöl, 5cl Kürbiskernöl, 50g Kürbiskerne, Muskat, 250g Spitzkohl, 200g Karotten, 200g Lauch, 200g Zucchini, 50ml Rapsöl, ein Bund Schnittlauch, 250g TK-Erbsen, 250g weiße Zwiebeln, 300ml Apfelsaft, 800ml Kokosmilch, ein Bund Rucola, Salz, Zucker, Pfeffer
800g Wassermelone, eine große rote Zwiebel, ein kleiner Bund Minze, 100ml Wasser, 40ml Rapsöl, 40ml Balsamico Bianco Essig, Salz, Pfeffer, Zucker
Acht Eier, 500ml Rote Beete Saft, 600ml Gemüsebrühe, 500g Zucchini, 300g Polenta, eine Dose Mais, 200ml Olivenöl, 60g Parmesan gerieben, Salz, Zucker, Pfeffer
8 Eier, 250ml Milch, ca. 250g Mehl, Salz, Zucker, Muskat, Pfeffer, 4 Esslöffel Olivenöl, ca. 500g Gemüse der Saison (Spinat, Chinakohl, Brokkoli, Blumenkohl etc.), jeweils ein kleiner Bund Petersilie, Kerbel und Schnittlauch, zwei Zwiebeln, 200ml Naturjoghurt, 200ml Sahne, 200ml Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Esslöffel Speisestärke oder heller Soßenbinder
400g Nudeln (Farfalle), 500g frische, reife Tomaten oder Pellatti aus der Dose, ein kleiner Bund Basilikum, 50g Parmesan, eine Chilischote, ein kleines Stück Ingwer geschält, 50g Butter, 100ml gutes Olivenöl, Salz, Salz-Zucker-Mischung (5:1), Pfeffer, 600g gemischtes Gemüse (z. B. Karotte, Zucchini, Zwiebellauch, Paprika, Staudensellerie etc.) nach persönlichem Gusto und Saison
Zutaten für 4 Personen:
800 g Kartoffel festkochend, etwas Pfeffer, etwas Muskat, 400 g Gemüse (Karotten, Zwiebel, Blumenkohl), 600 ml Wasser, 150 g Gouda gerieben
Zutaten für 4 Personen: 200 g Reis, 300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Blumenkohl, Kohlrabi), 300 ml Wasser, 2 cl Olivenöl, etwas Salz
